Le far breton a le chic des desserts sans chichis : quelques ingrédients courants, un plat généreusement beurré et une cuisson bien menée suffisent à faire surgir un goûter qui sent bon la Bretagne. Dans sa version aux pruneaux, la pâte épaisse et fondante rencontre des fruits moelleux, tandis que le beurre salé apporte cette pointe savoureuse qui empêche le sucre de faire cavalier seul.
Cette recette facile reprend les proportions d’un grand plat familial et détaille les gestes qui changent vraiment le résultat : éviter les grumeaux, choisir la bonne consistance et ne pas confondre cœur tendre avec gâteau cru. Le far se prépare sans équipement sophistiqué ; un fouet, un plat à gratin et un peu de patience font l’affaire. La seule décision délicate consiste à attendre qu’il refroidisse avant la première part, épreuve réputée difficile dans les cuisines où le parfum commence à circuler.
En bref : les repères pour réussir un far breton
- Pour 6 à 8 parts : 250 g de farine, 180 g de sucre, 4 œufs, 1 litre de lait entier, 30 g de beurre salé et environ 400 g de pruneaux dénoyautés.
- Préparation : comptez 15 à 20 minutes, auxquelles s’ajoutent 10 minutes de repos facultatif pour la pâte.
- Cuisson : démarrez à 210 °C pendant 10 minutes, puis poursuivez à 180 °C durant 40 à 50 minutes.
- Le bon repère : les bords sont dorés et le centre reste juste légèrement tremblant à la sortie du four.
- Pour une texture homogène : tamisez la farine et ajoutez le lait progressivement, en fouettant.
Les ingrédients de la recette traditionnelle du far breton
La réussite tient moins à une liste interminable qu’à l’équilibre entre les ingrédients. Pour un plat familial de 30 × 20 cm environ, prévoyez 250 g de farine, 180 g de sucre, 4 œufs, 1 litre de lait entier, 30 g de beurre salé et 400 g de pruneaux dénoyautés. Le lait entier apporte de la rondeur ; une version demi-écrémée fonctionne aussi, mais donne un résultat un peu moins riche.
Pour une version nature, retirez simplement les fruits et réduisez le lait à environ 50 cl afin d’obtenir une pâte plus épaisse. La recette bretonne varie selon les foyers : certaines préparations sont plus sucrées, d’autres privilégient le goût du lait et du beurre. Une première tentative avec 180 g de sucre laisse les pruneaux s’exprimer sans transformer chaque bouchée en réunion de famille avec le sucrier.
| Ingrédient | Quantité | Repère utile |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | Tamisée pour limiter les grumeaux |
| Sucre | 180 g | À ajuster entre 150 et 200 g |
| Œufs | 4 | À température ambiante si possible |
| Lait entier | 1 litre | À incorporer progressivement |
| Beurre salé | 30 g | Pour le plat et la saveur |
| Pruneaux dénoyautés | 400 g | À égoutter s’ils ont été réhydratés |
Comment choisir les pruneaux et préparer la pâte
Des pruneaux souples et charnus donnent une garniture agréable, sans morceaux secs qui monopolisent la mastication. Si les fruits sont fermes, laissez-les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les soigneusement. Un thé noir peut parfumer discrètement la préparation ; une petite quantité de rhum convient aussi, à condition de ne pas laisser les pruneaux dégouliner dans la pâte.
Pour obtenir un appareil lisse, tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs un à un. Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant : cette progression forme une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Si quelques grumeaux résistent avec l’énergie d’un vieux marin face à une météo douteuse, un passage rapide au tamis règle le problème.
- Aspect : choisissez des fruits intacts, sans zones blanchâtres ni surface desséchée.
- Texture : ils doivent rester souples sous une légère pression, sans être pâteux.
- Humidité : après trempage, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Répartition : roulez-les dans une cuillère de farine pour mieux les disperser dans l’appareil.
Faites fondre le beurre salé, puis utilisez-en une partie pour graisser le plat. Le reste peut être ajouté à la pâte une fois tiédi. Un repos de 10 minutes aide les bulles à disparaître, mais il n’est pas obligatoire : le far n’exige pas de séance de méditation avant de passer au four.
Les étapes de la recette facile du far breton
Préchauffez le four à 210 °C en chaleur statique. Répartissez les pruneaux dans le plat beurré, puis versez l’appareil par-dessus. Cette méthode simple les maintient dans la préparation ; inutile d’ouvrir le four pour les ajouter à mi-cuisson, opération qui transforme souvent le cuisinier en funambule au-dessus d’un plat brûlant.
- Tamisez la farine et mélangez-la avec le sucre dans un saladier.
- Ajoutez les œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte sans amas visibles.
- Versez progressivement le lait, puis incorporez le beurre fondu tiède.
- Beurrez un plat d’environ 30 × 20 cm et répartissez-y les pruneaux égouttés.
- Versez la pâte et enfournez 10 minutes à 210 °C.
- Baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes.
Le temps varie selon le matériau et la profondeur du plat. Une céramique épaisse chauffe doucement ; un moule métallique peut cuire un peu plus vite. Si le dessus colore trop avant que le centre soit pris, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier cuisson pendant la seconde partie de la cuisson.
Cuisson du far breton : obtenir un cœur fondant et doré
Le far est prêt lorsque les bords sont bien colorés et que le centre bouge à peine quand le plat est remué. Une lame plantée au milieu doit ressortir presque propre, avec éventuellement une trace humide, mais pas de pâte liquide. Le gâteau continue de se raffermir en refroidissant : attendre une texture totalement rigide dans le four risque donc de produire un résultat trop sec.
Évitez d’ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes. Les variations brusques de température peuvent ralentir la prise de la pâte, surtout dans un plat profond. Si le four chauffe fort ou fonctionne en chaleur tournante, commencez plutôt autour de 195 °C, puis baissez à 170 °C et surveillez la coloration dès la quarantième minute.
À la sortie du four, le far peut sembler gonflé et irrégulier ; il s’abaisse en refroidissant, sans que cela constitue un accident de pâtisserie. Laissez-le reposer au moins 30 minutes avant de le couper. Pour une méthode en images, cette recette de far breton moelleux permet aussi de comparer les repères de texture et de cuisson.
Far breton nature, aux pommes ou au sarrasin : variantes simples
La version aux pruneaux est très répandue, mais le dessert breton accepte quelques variations sans perdre son caractère. Le far nature met davantage en avant le goût du lait et du beurre salé ; une pointe de vanille ou un peu de zeste de citron suffit à le parfumer. Pour une première préparation, mieux vaut toutefois conserver les proportions de base avant de transformer le plat en laboratoire.
En automne, ajoutez trois pommes coupées en lamelles et revenues quelques minutes dans du beurre. Elles apportent une note fruitée et une texture tendre ; réduisez alors les pruneaux à environ 150 g si vous souhaitez garder les deux. Pour un goût plus rustique, remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de sarrasin. La pâte sera un peu plus dense et son parfum plus marqué.
Une version sans lactose est possible avec une boisson végétale non sucrée et une matière grasse adaptée. Le goût et la tenue changent selon le produit choisi ; mieux vaut éviter les boissons très aromatisées, qui prennent facilement le dessus. Pour explorer une variante familiale, consultez également cette recette de far breton façon grand-mère.
Une spécialité bretonne entre cuisine familiale et mémoire locale
Le mot « far » est associé au breton farz, qui désigne une préparation de type bouillie. Le plat a connu différentes formes au fil du temps, avant de devenir le gâteau sucré que l’on reconnaît aujourd’hui. La version aux pruneaux s’est imposée dans de nombreuses cuisines, tandis que les recettes de famille continuent de varier sur la quantité de sucre, la présence de fruits ou le degré de cuisson.
Dans le Finistère comme ailleurs en Bretagne, le far est surtout un dessert de partage : il se prépare en grande quantité, se transporte facilement et accompagne aussi bien un goûter qu’un repas familial. Les pruneaux ajoutent une touche fruitée à des ingrédients simples, tandis que le beurre salé rappelle une habitude régionale bien ancrée. Il n’existe pas une seule formule universelle : l’épaisseur du gâteau et son moelleux dépendent aussi du plat et des préférences de la maison.
Pour comparer les proportions et les gestes proposés dans différentes versions, cette page consacrée au far breton traditionnel offre une autre lecture de la recette. L’essentiel reste constant : des ingrédients accessibles, une pâte bien mélangée et une cuisson surveillée plutôt qu’une confiance aveugle dans la minuterie.
Conserver et servir ce dessert maison sans perdre son moelleux
Le far se déguste tiède ou froid. Tiède, les pruneaux sont particulièrement tendres et les arômes de beurre ressortent davantage ; froid, les parts se tiennent mieux et se découpent proprement. Un cidre brut accompagne agréablement la douceur des fruits, tandis qu’un jus de pomme convient à une version sans alcool. Le café, lui, n’a jamais demandé la permission pour rejoindre le goûter.
Après refroidissement, couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve environ 48 à 72 heures dans de bonnes conditions. Sortez-le 20 à 30 minutes avant le service, ou réchauffez une part 8 à 10 minutes dans un four à 150 °C. Évitez le micro-ondes trop longtemps : la pâte peut devenir caoutchouteuse sur les bords alors que le centre reste tiède.
La congélation fonctionne mieux en parts individuelles, emballées hermétiquement, pour une durée d’environ deux mois. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement. Cette organisation permet de garder une portion prête pour un dessert improvisé, ou de mettre à l’abri la dernière part avant qu’elle ne disparaisse mystérieusement au petit-déjeuner.
Questions pratiques sur la recette du far breton
Peut-on préparer la pâte du far breton à l’avance ?
Oui. Préparez-la quelques heures à l’avance et gardez-la au réfrigérateur, couverte. Mélangez-la de nouveau avant de la verser dans le plat, car la farine peut se déposer au fond.
Pourquoi les pruneaux tombent-ils au fond du far ?
Ils peuvent descendre lorsque la pâte est très fluide ou que les fruits sont humides. Égouttez-les soigneusement et farinez-les légèrement avant de les répartir dans le plat.
Comment savoir si le far breton est assez cuit ?
Après environ 50 à 60 minutes au total, les bords doivent être dorés et le centre légèrement tremblotant. Une lame ressort presque propre ; le far se raffermit en refroidissant.
Peut-on remplacer les pruneaux dans cette recette traditionnelle ?
Oui. Utilisez des pommes revenues au beurre, ou réalisez un far nature. Avec des pommes, comptez environ trois fruits et réduisez les pruneaux si vous souhaitez combiner les deux garnitures.
